Omenapuuro

Omenoita riittää tähän aikaan vuodesta vaikka kuinka. Tässä mieheni isoäidin ohje, jota tuunasin itse lisäämällä omenasoseen joukkoon muscovadosiirappia. Omenapuuroon saa uppoamaan todella paljon happamia syysomenia, mikäli uuniomenat ja murupaistokset alkavat jo kyllästyttää. Kiitokset Ulla-mummille alkuperäisestä ohjeesta. Omenapuuro on meillä syksyn kestosuosikki, johon ei kyllästy sitten millään. 

noin 1½ litraa happamia omenoita kuorittuna ja kodat poistettuina
1½ dl puuroriisiä
2 rkl perunajauhoja
1½ dl vettä
½ dl ruokokidesokeria
2 rkl muscovadosiirappia (voit korvata tummalla siirapilla tai jättää kokonaan pois)
1 kanelitanko

1. Kuori ja viipaloi omenat. Lisää omenat, noin 1 dl vettä, muscovadosiirappi ja kanelitanko kattilaan. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmeitä. Poista kanelitanko ja soseuta sauvasekoittimella. 

2. Keitä puuroriisi valmiiksi pakkauksen ohjeen mukaan toisessa kattilassa. Käytä riisin keittämiseen vettä, älä maitoa.

3. Yhdistä omenasose, riisi ja sokeri. Lisää 2 rkl perunajauhoja noin ½ dl kylmää vettä ja sekoita tasaiseksi. Sekoita tämän jälkeen perunajauhovesi puuron joukkoon ja anna puuron vielä nopeasti kiehahtaa. Nauti esimerkiksi kanelin ja sokerin kera. 

Punajuurisosekeitto

Tuoreista punajuurista valmistettu keitto on todella herkullista. Käytä keittoon jauhoisia ruokaperunoita, kuten Lapin Puikulaa tai Pitoa. Palan kaalia voi korvata vaikka parilla porkkanalla.

4-5 annosta

1 kg raakoja punajuuria
½ kg Lapin puikula-perunoita (tai muita jauhoisia perunoita)
noin 200g pala kaalia
1 iso keltasipuli
1 litra kasvislientä
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
2 rkl tummaa siirappia
mustapippuria
suolaa

TARJOILUUN
smetanaa
timjamia

Kuori perunat. Pese ja kuori punajuuret. Pilko perunat ja punajuuret pienemmiksi paloiksi. Hienonna sipuli ja kaali. Lisää kaikki ainekset kiehuvan kasvisliemen joukkoon ja keitä kunnes punajuuret ja perunat ovat kypsiä.  Soseuta sauvasekoittimella ja lisää lopuksi siirappi sekä suolaa ja mustapippuria. Tarjoa smetanan kera. Koristele muutamalla timjamin lehdellä. 

VINKKI: voit korvata smetanan fetajuustolla tai raejuustolla.

Postresin saaristolaisleipä

Olen tehnyt saaristolaisleipää hensinkiläisen ravintola Postresin ohjeella lukemattomia kertoja. Ohje on niin yksinkertaisen hyvä, että pakko jakaa se nyt myös täällä blogin puolella. Leipää tehdessä ei välttämättä tarvitse edes liata käsiään, sillä taikina sekoittuu kätevästi vaikka lusikalla. Käsittämättömän herkullista Michelin-tähdelläkin palkitun ravintolan ohjeella leivottua saaristolaisleipää.

2 vuokaleipää

7 dl piimää
1 paketti hiivaa
2 dl tummaa siirappia
2 dl kaljamallasta
2 dl vehnäleseitä
2 dl ruisjauhoja
7 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

lisäksi noin ½ dl siirappia leipien voiteluun  
nokare voita tai margariinia vuokien voiteluun

1. Lämmitä piimä varovasti kädenlämpöiseksi mikrossa. Varo kuumentamasta liian nopeasti, koska silloin piimä juoksettuu. Sekoita lämpimän piimän joukkoon hiiva ja siirappi.  Lisää joukkoon loput kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi esimerkiksi lusikalla. 
Voitele kaksi leipävuokaa voilla tai margariinilla ja jaa taikina vuokiin. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 1 tunti. 

2. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Paista leipiä uunin keskitasolla 30 minuuttia. Ota leivät uunista ja voitele pinta siirapilla. Laske lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä toiset 30 minuuttia. Anna jäähtyä paistamisen jälkeen hetki ja kumoa leipä vuoasta. Omasta mielestäni maku on parhaimmillaan seuraavana päivänä. Säilytä leipiä jääkaapissa.

Lehtikaalibruschetta

Onnistuin itse kasvattamaan ensimmäistä kertaa lehtikaalia. Sadosta tulikin erittäin runsas ja tässä yksi tämän hetken suosikkiohjeistani. Sopii hyvin vaikka sunnuntaibrunssille.

4 annosta

4 isoa viipaletta vaaleaa maalaisleipää
1 pussi (=200g) lehtikaalia
1 pieni punajuuri
2 pkt (=yht 250g) bufalamozzarellaa
kourallinen pinjansiemeniä
2 rkl tummaa siirappia
½ tl muskottipähkinää
2 rkl sherryviinietikkaa
mustapippuria
suolaa
hyvää oliiviöljyä

1. Lämmitä uunin grillivastus 250 asteeseen. 
2. Pese ja kuori punajuuri. Hienonna se mahdollisimman ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Lisää punajuuriviipaleiden joukkoon sherryviinietikkaa (voit korvata sen tavallisella punaviinietikalla) sekä suolaa ja mustapippuria. Jätä hetkeksi maustumaan. 
3. Paahda pinjansiemeniin kevyen ruskea väri kuumalla ja kuivalla pannulla. 
4. Revi lehtikaali pieneksi ja poista samalla kova ruoti. Kuumenna korkeareunaisessa paistinpannussa (myös wok-pannu sopii tähän hyvin) oliiviöljyä ja siirrä lehtikaalit pannuun. Lisää muskottipähkinää, siirappia, suolaa ja mustapippuria. Sekoita pannulla keskilämmöllä yhteensä noin 10 minuutin ajan, kunnes kaali on pehmentynyt mutta säilyttää vielä vihreän värinsä. 
5. Viipaloi leipä. Asettele uunipellille ja pirskota päälle reilusti oliiviöljyä. Lisää suolaa ja mustapippuria. Paahda uunin ylätasolla grillivastuksen alla noin 2-3 minuuttia (uunista riippuen) kunnes leivät ovat hieman rapeita. 
6. Asettele lehtikaali leipien päälle. Revi päälle mozzarellaa ja koristele punajuurilla. Lisää päälle pinjansiemenet ja pirskota hieman oliiviöljyä.

Ravintola Storyn lounas

Uusi lempiravintolani Helsingissä ravintola Story sijaitsee juuri uudelleen avatussa Vanhassa kauppahallissa. Storysta löytyy mutkatonta ruokaa, jonka tekemisessä hyödynnetään kauppahallista löytyviä raaka-aineita. Ravintolan taustalta löytyy neljä alan huippuammattilaista. Teemu Aura tunnetaan Demo- ja Grotesk-ravintoloista. Aura ja Markus Hurskainen pyörittävät yhdessä Patisserie Teemu&Markusta. Anders Westerholm ja Matti Sarkkinen omistavat Sushibar+Wine- ja Vin Vin-ravintolat sekä viinitukku Viinitien. Ravintola tarjoaa kahvila- ja konditoriatuotteita suoraan Teemun ja Markuksen leipomosta ja pientilaviinit ovat huolella valittuja.

 Storyn hampurilainen (Helsingin paras?)

 Katiskasta tehdyt valaisimet sopivat kauppahallin korkeaan tilaan erinomaisesti. 

Ruoka oli herkullista ja valmistettiin paikan päällä hallissa. Raaka-aineet olivat selvästi laadukkaita. Viinilista miellytti myös kovasti. Kerrassaan erinomainen konsepti. Ravintola on auki perjantai- ja lauantai-iltaisin pidempään muun kauppahallin jo sulkeuduttua.

Punajuurta & fetajuustoa

Karamellisoidut punajuuret ja lampaanmaidosta valmistettu fetajuusto ovat ihana yhdistelmä! Annos viimeistellään paahdetuilla kurpitsansiemenillä. 

4 annosta

1 kg punajuuria
2 palaa fetajuustoa (yht 400g)
noin ½ dl kurpitsansiemeniä
3 rkl hunajaa
3 rkl tummaa balsamikastiketta (esim Rajamäki)
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

Pese ja kuori punajuuret. Pilko ne pienemmiksi annospaloiksi. Kiehauta vesi ja keitä punajuuria, kunnes ne ovat melkein kypsiä. Punajuuret jatkavat kypsymistä pannulla, joten älä keitä niitä liian kauan. Paahda kuivalla pannulla kurpitsansiemeniin paahteinen väri ja siirrä jäähtymään. Kuumenna tilkka oliiviöljyä pannulla ja lisää punajuuret. Lisää ripaus suolaa ja mustapippuria. Kuullota punajuuria hetki ja lisää joukkoon hunaja ja balsamikastike. Anna karamellisoitua pari minuuttia välillä sekoittaen.  Annostele lautasille. Murenna päälle pala fetajuustoa ja viimeistele kurpitsansiemenillä.

Vasikanposkella täytetyt kesäkurpitsat

Vasikanposkella täytetyt kesäkurpitsat mainittiin eräässä ranskalaisessa ruokadokumenttisarjassa ja päätin itse kokeilla ideaa. Aikaahan tämä vaatii mutta toisaalta liha hautuu uunissa itsestään mureaksi eli ruoka on sinänsä melko vaivaton valmistaa. Lopputuloksena syntyi todella maukasta ja suussa sulavaa lihaa. Meillä tuskin enää nähdään jauhelihalla täytettyjä kesäkurpitsoita tämän kokeilun jälkeen. 

2:lle

600g vasikanposkea
2 dl punaviiniä
4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 porkkana
1 oksa rosmariinia (tai nippu tuoretta timjamia)
½ dl vettä
nokare voita
suolaa
mustapippuria
2 laakerinlehteä

2 pientä kesäkurpitsaa yht. 500g
50g emmentaljuustoa raasteena
kourallinen miniluumutomaatteja

1. Poista vasikanposkista kalvorakenteet. Pilko sipulit ja porkkana. Sulata voinokare pienessä uunipadassa ja  kuullota kasviksia hetki. Nosta ne hetkeksi syrjään ja ruskista lihapala molemmilta puolilta kevyesti. Lisää suolaa ja mustapippuria. Lisää pataan kasvikset, rosmariininoksa ja laakerinlehdet. Lisää viini ja tilkka vettä. Anna kiehahtaa. Laita kansi päälle ja siirrä 150 asteiseen uuniin. Hauduta kannen alla 3 tuntia. 

2. Ota pata pois uunista ja anna jäähtyä hetki ilman kantta. Nosta lihapala lautaselle ja murenna liha irtonaisiksi paloiksi esim haarukalla. Poista padasta rosmariininoksa ja laakerinlehdet. Lisää liha jäljellä oleviin kasviksiin ja liemeen ja sekoita. Lisää tarvittaessa suolaa.

3. Puolita kesäkurpitsat ja kaiverra sisus pois lusikalla. Ripottele kurpitsojen päälle hieman suolaa ja mustapippuria. Täytä kurpitsat lihalla ja pilko päälle muutama pala miniluumutomaatteja. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 225 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Tarjoa vaalean maalaisleivän kera. 

VIINISUOSITUS: Rustiikkinen syrah-rypäleestä valmistettu ranskalainen punaviini Chapoutier Les Meysonniers 2012 22,50€.