lauantai 22. marraskuuta 2014

Minimunakkaat uunissa


Postasin blogin facebook-sivuille linkin, jossa esitellään näppäriä ruoanlaittovinkkejä. Alunperin linkin oli facebookissa jakanut Maku-lehti. Innostuin kohdan 19 muffinssivuokiin tehdyistä uunimunakkaista niin, että päätin itsekin kokeilla. Ohjeestani saat 12 kpl minimunakkaita, kun käytät tavallisen kokoista muffinssivuokaa. Täytteiden suhteen voit vapaasti käyttää mielikuvitustasi. Ohjeestani löydät täytteisiin 4 erilaista vinkkiä.

MUNAKAS:
10 kpl normaalikokoisia kananmunia
½ dl ruokakermaa
noin ½ tl suolaa
ripaus mustapippuria

VINKKI: Halutessasi voit sekoittaa munakasmassan joukkoon esimerkiksi hienonnettuja tuoreita yrttejä tai pinaattia. Myös garam masala tai dijonsinappi piristää perusmunakasta kivasti.



TÄYTTEET: 

1. Kasvismunakas: lehtikaali, fetajuusto, kirsikkatomaatti ja paprika (ei värisiä). 

2. Kinkkumunakas: savupekonikuutiot, kirsikkatomaatti ja salottisipuli.

3. Perunamunakas: edellisenä päivänä keitetty peruna, salottisipuli ja timjami (koristele halutessasi kapriksella).

4. Lohimunakas: lämminsavulohi, lehtikaali ja kapris. 

Riko kananmunat kulhoon ja kaada joukkoon kerma sekä mausteet. Sekoita hyvin. Pilko haluamasi täytteet ja asettele muffinssivuokiin. Kaada munakasmassa täytteiden päälle ja paista 200 asteisen uunin alaosassa noin 12-14 minuuttia. 


maanantai 17. marraskuuta 2014

Luumukakku


Luumukakku, joka maistuu aivan joululta mutta ei ole kuitenkaan liian makea. Ohje perustuu Floran luumukakku-ohjeeseen, jota maustoin hieman itse lisää. Ja mihin joululeivonnaiseen italialainen Marsalaviini ei muka sopisi?

POHJA:
200g piparkakkuja
100g voita tai leivontaan sopivaa margariinia

TÄYTE:
5 dl Flora Vanilla 12% (vaahtoutuva vaniljakastike)
1 prk (=300g) luumumarmeladia
1 tl kanelia
noin ½ tl vaniljaa myllystä (tai noin 1 tl vaniljasokeria)
2 rkl Marsalaviiniä
1 rkl maitoa
 8 kpl liivatelehteä

KORISTELUUN:
Kuvassa kakun päälle on ripoteltu kanelia ja kakku on koristeltu muutamalla kanelitangolla sekä tähtianiksilla. Koristeluun sopii myös esimerkiksi raastettu tumma suklaa tai luumuviipaleet. 

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Pingota irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin leivinpaperia. Vuoraa halutessasi myös irtopohjavuoan reunat leivinpaperilla. 

2. Tee pohja. Piparkakuista saa kätevästi tasaista murua tehosekoittimella tai blenderillä. Voit käyttää piparkakkujen murustamiseen myös sauvasekoitinta. Sulata voi tai margariini kattilassa ja lisää piparimurun joukkoon ja sekoita. Painele piparkakku-rasvaseos irtopohjavuoan pohjalle tiiviisti ja tasaisesti. 

3. Vatkaa Flora Vanilla paksuksi vaahdoksi. Lisää joukkoon luumumarmeladi ja mausteet. 

Purista liivatelehdistä yimääräinen neste pois. Lämmitä 1 rkl maitoa pienessä kattilassa ja sulata joukkoon liivatelehdet. Lisää liivate vaahdon joukkoon tasaisena nauhana hitaasti ja koko ajan vaahtoa sekoittaen. Kaada tämän jälkeen vaahto nopeasti irtopohjavuokaan, sillä vaahto alkaa hyytyä heti liivatteen lisäämisen jälkeen. Tasoita pinta lastalla ja siirrä jääkaappiin hyytymään mielellään yön yli. Vuoka kannattaa vuorata tuorekelmulla. 

4. Irrota kakku varovasti vuoasta seuraavana päivänä ja koristele haluamallasi tavalla.



tiistai 11. marraskuuta 2014

Barcelona


Teimme syyskuussa viikon kestävän matkan Barcelonaan. Sairastelun ja työkiireiden vuoksi ehdin vasta nyt kirjoittamaan kyseisestä matkasta blogiin. Välimeren alueen suurin metropoli turistimassoineen tuntui aluksi mielestäni jopa hieman ahdistavalta. Suurimpana syynä tähän pidän kuitenkin matkan aikana sairastettua flunssatautia. Näin jälkeenpäin ajateltuna matkaan mahtui paljon hyviä ruokakokemuksia, joista nyt aion kirjoittaa.

Ensimmäisenä päivänä suunnistimme turisteja kuhisevan kävelykadun La Ramblan kautta Euroopan suurimpaan kauppahalliin La Boqueriaan. Rakastan kauppahalleja, joten La Boqueria oli itselleni kaupungin nähtävyyksistä ehkä se odotetuin. 
Barcelonan huippuravintoloiden keittiömestarit hakevat ainekset La Boqueriasta. He tietävät, että liha ja vihannekset tulevat lähialueilta ja suoraan luottotuottajilta eli raaka-aineet ovat parasta mahdollista laatua. 15 vuotta sitten kauppahallissa ei ollut turisteja ja torilla kävi vain paikallisia. Nykyisin puolet 45 ooo päivittäisestä kävijästä on turisteja. Tarjonta turisteille on laajentunut paljon. 15% myyntipaikoista myy pelkästään take away-ruokaa ja loput 85% on perinteisiä myyntipaikkoja. Kun halliin saapuu La Ramblalta päin luulee tulevansa Disneylandiin, mutta parin kojun takaa löytyy se todellinen kauppahalli. Ja löysimme tiemme myös erittäin suosittuun El Quim-ravintolaan.


Kokki Joaquim Márguez lempinimeltään Quim valitsee joka aamu tuoreimmat raaka-aineet tapasbaariinsa kauppahallista. Hän pitää erityisesti kalan valmistamisesta.  Hän ostaa kaiken tarvitsemansa hallista. Kauden tuotteet ovat hänelle tärkeitä ja niitä hän tarjoaa myös asiakkailleen. Tapasbaari on pieni ja istumapaikkoja rajoitetusti. Paikkaa jonotetaan tuolin takana edellisen asiakkaan vielä ruokaillessa. Itse jonotimme tuolia noin 45 minuuttia lauantaina iltapäivällä. Arkisin jonotusaika on huomattavasti lyhyempi.


Tapasbaari on kuuluisa grillatuista Arenysin katkaravuista. Maku niin erityinen että niitä pidetään Euroopan parhaimpina. Kannatti jonottaa.


 Tuoretta tonnikalaa El Quimissa.


Kuuluisan Escriban leivossuvun seafood-ravintola Xiringuito Escriba Barcelonan satamassa Port Olympicin edustalla on ehdottomasti vierailun arvoinen paikka.


Erinomaisen paellan lisäksi paikassa kannattaa tilata alkupalaksi erikoinen sisältä ontto leipä, joka on täytetty paikallisella pata negra-kinkulla. Sangria oli parasta mitä olen koskaan maistanut ja syykin tähän löytyi. Sangria kuuluu tehdä tummasta rommista sekä oranssista limonadista eli esimerkiksi Fantasta. Itse olen tehnyt sangrian tähän saakka vaaleasta rommista ja Sprite-limonadista. Aina oppii uutta. Ravintolaan kannattaa tehdä pöytävaraus etukäteen ja se onnistuu helposti heidän omien nettisivujen kautta. 


Paellapannuja löytyi kaiken kokoisia. Kuvassa näkyvällä suurimmalla pannulla voisi ruokkia vaikka pienen armeijan.


Lonely Planetin matkaopas kuvaa pientä Quimet i Quimet tapasbaaria postimerkin kokoiseksi miniatyyri gourmet-paratiisiksi. Kuvaus on mielestäni melko osuva, sillä paikka oli käytännössä todella pieni (noin 10 neliömetriä?). Saavuimme jonottamaan punaisten ovien eteen noin 15 minuuttia ennen avaamisaikaa. Ravintola oli mainittu ilmeisesti myös japanilaisessa Mondo-lehdessä, sillä jonotimme yhdessä japanilaisten turistien kanssa. Paikallisia ei juurikaan näkynyt. Jonottaminen kuitenkin kannatti, sillä heti ovien avauduttua saimme ''paraatipaikat'' keskeltä baaritiskiä.


Lista koostui tapaksista sekä pienistä ''montadinos'' leivistä.


Ylhäällä vasemmalla ravintolan ehkä kuuluisin montadinos de salmon eli kylmäsavulohta, tuorejuustoa ja hunajaa (vinkki: erittäin helposti toteutettavissa myös kotona).
Oikeassa yläkulmassa lihapateeta ja sipulihilloketta. Oikealla alhaalla paikallista juustoa (nimeä en muista valitettavasti), jota kauhottiin leivän päälle jäätelökauhalla sekä marinoitu kastanja. Vasemmalla alhaalla cecina con tomate eli makeaa tomaattia ja kuivattua kinkkua.


Langostinos con piquillo eli katkarapua ja punaista paprikaa.


Lihapateelautanen lisukkeena kastanjoita ja marinoituja metsäsieniä.


Quimet i Quimet. Ei istumapaikkoja. Paljon turisteja. Erinomaista ruokaa ja viiniä. Mielestäni jonottamisen arvoinen paikka.


Tapasravintola Ciudad Condal lähellä keskustaa on myös ehdottomasti suosittelemisen arvoinen paikka. Kävimme täällä nopealla lounaalla keskustassa liikkuessamme. Vinkki: älä jää jonottamaan pöytää ravintolan puolelta vaan jonota tuoli baaritiskiltä, josta voit suoraan tilata parhaat tapakset vain sormella osoittamalla. Paikka on erittäin suosittu, joten vapaan tuolin saaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä.


L'eixamplen alueelta löytyy 3 saman omistajan kahvilaa: Brunch & Cake, Cup & Cake sekä Travel & Cake. Kaikki kolme ovat hyviä vaihtoehtoja aamiaispaikkaa etsivälle. Poikkesimme kahville Cup&Cake-kahvilaan ja voin lämpimästi suositella paikan kuppikakkuja.


Barcelonan vilskeestä on helppo tehdä päiväretkiä lähialueiden pienempiin kyliin ja kaupunkeihin. Vierailimme Montserrat-vuoren lähistöllä sijaitsevassa Ferran Adrianin Alicia-säätiössä. Ferran Adria on espanjan kuuluisin kokki, joka omisti kuuluisan El Bulli-ravintolan. Nykyisin hän keskittyy säätiöön, jonka tavoitteena on nostaa Katalonia maailman ykköseksi ruokaan liittyvässä tutkimuksessa ja innovaatioissa.


Säätiön tutkimustyö keskittyy erityisesti ruoan ja terveyden väliseen yhteyteen. Säätiön tiloissa järjestetään myös erilaisia työpajoja, joille tulee ilmoittautua hyvissä ajoin etukäteen.


65 km Barcelonasta pohjoiseen lähellä Manresan kaupunkia sijaitsee Oller de Masin viinitila. Retkiä tilalle järjestää mm. castlexperience.com ja voin itse suositella kyseistä firmaa hyvän palvelun ja erinomaisen oppaan vuoksi. Katalonian sydänmailla maisema on kuin satukirjasta. Kuvassa ylhäällä viiniköynnösten taustalla siintää Montserrat vuori.


Viinitilan isäntä Frank on Oller de Masin tilan isäntä jo 36. sukupolvessa. Tila periytyy aina isältä pojalle. Frankillä onkin kolme poikaa, joista vanhin perii aikanaan tilan isältään. Asia otetaan suvussa erittäin vakavasti. Oppaamme tiesi kertoa, että perhe oli matkustanut taannoin Yhdysvaltoihin kahdessa eri lentokoneessa ihan siltä varalta, että jos kone sattuisi putoamaan ainakin yksi suvun pojista jäisi henkiin perimään tilan.
Oller de Mas tuottaa vuodessa 130 000 pulloa viiniä eli kyseessä on espanjan mittakaavassa pienyritys. Rypälelajikkeita on kymmenkunta ja ne kaikki ovat luomua. Viinejä maisteltiin kierroksen päätteeksi keskiaikaisessa linnassa. En ole yleensä merlotin ystävä, mutta yllättäen merlot-rypäleestä valmistettu viini osoittautui parhaaksi.


Montserrat vuori. Mielestäni erinomaisen hyvä ruoansulatusvuori, mieheni mielestä nälänkasvatusvuori. Erikoisen mahtavat maisemat huipulla joka tapauksessa. Päiväretkeen voi yhdistää helposti sekä viinitilan että vuoren. Itse teimme koko päivän kestävän patikkaretken vuoren huipulle. Junalla Barcelonasta pääsee vuorelle reilussa tunnissa. 



Barcelonassa majoituimme ihastuttavassa bed&breakfastissa nimeltä Salsas&Co. Majoitus oli edullista, sillä kylpyhuoneet olivat jaettavia. Tätä en kuitenkaan kokenut mitenkään haitallisena asiana, sillä vierashuoneita oli vain muutama. Kotitekoinen aamiainen tarjoiltiin yhteisessä ruokasalissa ja oli todella hyvä. Paikan omistaja Fleur Salsas on itse innokas kulinaristi ja hänen sommelierina työskentelevä miesystävä oli työskennellyt mm. Torresin viinitilalla. Fleurilta saa tarvittaessa erinomaiset ravintolavinkit Barcelonaan ja lähialueille. 


 Salsas&Co aamiaispöytä.

Barcelonassa on lukuisia tapasbaareja, joissa toivoisin vielä joskus pääseväni käymään. Kiinnostamaan jäivät mm. Fleurin suosittelema Monvinic viinibaari, Pago Meralgo tapasbaari, Tapas24, El Xampanyet cavabaari sekä Cornelia & Co Daily Picnic Store
Seuraavalla kerralla aion varata huoneen Praktik Hotel Bakerystä. 






maanantai 10. marraskuuta 2014

Kurpitsapasta


Kurpisapastaohjeita on nähty ruokablogeissa syksyn aikana useita. Omassa versiossa kurpitsa paahdetaan ensin uunissa tuoreen salvian kera ennen soseuttamista. Näin ruokaan saadaan syvempi ja ehkä myös hieman paahtunut maku. Rapeaksi paistettu pekoni viimeistelee annoksen.

4:lle

VAIHE 1: UUNISSA
400g myskikurpitsaa (butternut squash)
kourallinen tuoreita salvianlehtiä
½ dl oliiviöljyä
ripaus muskottipähkinää
suolaa
mustapippuria

VAIHE 2: BLENDERISSÄ
1 dl ruokakermaa
nokare voita (noin 25g)
1 keltuainen

LISÄKSI
500g pastaa
1 pkt pekonia
muutama salvianlehti koristeluun
pala parmesaania

VAIHE 1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori kurpitsa ja poista siemenet keskeltä. Paloittele noin 2 cm kokoisiksi kuutioiksi. Siirrä kurpitsat uunipellille ja sekoita joukkoon salvianlehdet, oliiviöljy ja muut vaiheessa 1 mainitut mausteet. Paahda uunin keskitasolla 30 minuuttia. 

VAIHE 2. Poista mahdolliset palaneet eli tummuneet salvianlehdet. Nosta hieman jäähtyneet kurpitsat tehosekoittimeen tai blenderiin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös sauvasekoitinta. Soseuta kurpitsat. Lisää tämän jälkeen joukkoon voi ja kerma. Sekoita hyvin. Lisää vielä lopuksi 1 munankeltuainen ja sekoita tasaiseksi. 

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota noin ½ dl pastan keitinvettä talteen.
Pilko pekoni pieneksi ja paista pannulla rapeaksi. 
Sekoita kurpitsasose ja tilkka tärkkelyspitoista pastan keitinvettä pastan joukkoon. Annostele lautasille. Lisää päälle hieman rapeaa pekonia ja parmesaaniraastetta. Koristele halutessasi vielä muutamalla salvianlehdellä.

sunnuntai 2. marraskuuta 2014

Savusiika-caesarsalaatti


Suomalaista järvikalaa tulisi syödä paljon enemmän, joten kokeilin tehdä perinteisen kana-caesarsalaatin vaihteeksi savusiiasta. Kanan voit korvata toki myös esimerkiksi lämminsavulohella tai katkaravuilla. Savusiika toimii todella hyvin maukkaan caesarkastikkeen kera. Ohjeeni on lisäksi huomattavasti kevyempi versio perinteisestä majoneesipohjaisesta caesarsalaatista.

2 REILUN KOKOISTA ANNOSTA:

200g rapeaa salaattia (esim romainesalaatti) 
2 palaa täysjyväpaahtoleipää
½ dl hyvää oliiviöljyä
pala parmesaanijuustoa
300g savusiikaa

KASTIKE

150g kevyt ranskankermaa (rasvaa alle 20%)
2 tl kalakastiketta (esim Pirkka)
½ luomusitruunan mehu 
1 valkosipulin kynsi
ripaus mustapippuria myllystä
ripaus suolaa

1. Pese salaatti jos käytät ulkomaista salaattia ja kuivaa salaattilinkoa apuna käyttäen. Salaatinlehtien tulee olla kuivia. Puolita tarvittaessa isommat salaatinlehdet. Salaatti on tarkoitus jättää melko isoiksi paloiksi. 

2. Pilko paahtoleivät noin 1 cm kokoisiksi paloiksi (sakset ovat tässä yllättävän kätevä apuväline). Kuumenna puolet oliiviöljystä paistinpannulla ja lisää leipäkuutiot kuumalle pannulle. Lisää loput oliiviöljystä leipäpalojen päälle ja paahda pannulla kunnes leipäpalat muuttuvat rapeiksi krutongeiksi. Lisää lopuksi ripaus suolaa.

3. Tee kastike. Hienonna valkosipulin kynsi ranskankerman joukkoon. Lisää loput kastikkeen ainekset ja sekoita. Sekoita kastike kuivien salaatinlehtien joukkoon.

4. Annostele salaatti lautasille. Lisää päälle krutonkeja ja ruoditut kalapalat. Raasta päälle parmesaanilastuja.



sunnuntai 19. lokakuuta 2014

Kardemummalla maustettu porkkanakurpitsakeitto


Ravintola Urbanissa Kuopiossa tarjoiltiin pari viikkoa sitten lounaalla ihanaa kardemummalla maustettua porkkanakeittoa. Keitto oli niin ihanaa, että sitä oli pakko kokeilla tehdä myös kotona. Tässä oma versioni keitosta, johon lisäsin myös palan myskikurpitsaa. (Huom! Kuvassa näkyvät kurpitsat ovat pieniä koristekurpitsoita, joita ei ole tarkoitettu syötäväksi).

4:lle

600g porkkanoita
400g pala myskikurpitsaa (butternut squash)
4 dl kevytmaitoa
3 dl vettä
1 rkl ruokokidesokeria
1 valkosipulinkynsi
nokare voita
½ tl kardemummaa
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

Pese ja kuori porkkanat. Kuori myskikurpitsan pala. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Pilko kurpitsa ja porkkanat pienemmiksi paloiksi. Sulata voinokare kattilassa. Lisää kurpitsat, porkkanat sekä valkosipuli kattilaan. Lisää joukkoon sokeri ja mausteet. Sekoita hetken ajan niin, että sokeri ehtii sulaa. Lisää maito ja vesi. Anna kiehua hiljalleen kunnes kurpitsat ja porkkanat ovat kypsiä (kurpitsat kypsyvät porkkanoita nopeammin, mutta tämä ei haittaa). Aja sauvasekoittimella tasaiseksi keitoksi. Lisää lopuksi tarvittaessa lisää suolaa. 


tiistai 14. lokakuuta 2014

AURA-punajuuripiirakka



Idean tähän ihanaan piirakkaan sain viime perjantaina Vappu Pimiän radio-ohjelmasta, jota kuuntelin. Vappu kertoi Radio Novalla juhliin leipomastaan punajuuripiirakasta, joka oli ollut jymymenestys. Päätin kotona kokeilla ohjetta ja ymmärsin heti, miksi Vapun piiras oli ollut menestys. Punajuuri ja aurajuusto sopivat todella hyvin yhteen ja maun kruunaa ripaus tuoretta timjamia. En ole aiemmin juurikaan käyttänyt valmiita kaupasta ostettavia taikinoita niiden mauttomuuden vuoksi. Myllyn Paras pyöreä ruis-kaura piirakkataikina on todella maukas ja toimii erinomaisen hyvin. Täytyy tunnustaa, että ostin pari ylimääräistä piirakkataikinaa pakastimeen hätävaraksi.

1 kpl Myllyn Paras pyöreä ruis-kaura piirakkataikina (380g pakaste)
4 keskikokoista punajuurta
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
kourallinen yrttejä (itse käytin puolet timjamia ja puolet lehtipersiljaa)
1 pussi= 150g Valio AURA-murennettu sinihomejuusto 
2,5 dl ruokakermaa
2 munaa
mustapippuria
suolaa

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata piirakkataikina pakkauksen ohjeen mukaan ja taputtele käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Huomaa, että vuokaa ei tarvitse erikseen voidella, kun käytät kyseistä taikinaa. 

2. Pese ja kuori punajuuret. Kuori sipulit. Raasta punajuuret ja sipulit (monitoimikoneen raastinta apuna käyttäen) hienoksi raasteeksi. 
Hienonna yrtit ja sekoita raasteen joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

3. Kaada raasteseos piirakkavuokaan. Kaada pussillinen AURA-murua raasteen päälle. Sekoita munat ja kerma ja kaada piirakan päälle. Paista uunin alatasolla 15 minuuttia, jonka jälkeen pinta on saanut hieman väriä. Aseta pala foliota piirakan päälle, jotta pinta ei tummu liikaa ja jatka paistamista vielä 25 minuuttia eli paistoaika yhteensä 40 minuuttia. 
Anna piirakan vetäytyä hetki uunista ottamisen jälkeen. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä ja nauti. 

VINKKI: Piirakkaa paistaessa voit käyttää apuna ns. pizzakiveä. Eli paista piirakkapohja kuuman kiven päällä, niin piirakan pohja kypsentyy tasaisemmin. 

sunnuntai 12. lokakuuta 2014

Purkkisalaatti


Purkkisalaatti on mielestäni ehkä yksi kaikkien aikojen nerokkaimmista keksinnöistä. Yleinen ongelma on, että edellisenä iltana tehty lounassalaatti vettyy helposti. Ratkaisuna ongelmaan on kehitetty purkkisalaatti. Ainekset pinotaan purkkiin päällekkäin niin, että kastikkeena toimiva öljy on alimmaisena ja muut salaatin ainekset säilyvät sen päällä tuoreina ja rapeina. Kun salaatti halutaan nauttia seuraavana päivänä se vain kumotaan purkista lautaselle ja kaikki ainekset tipahtavat lautaselle niin kuin ne oli tarkoitettukin kastike päällimmäisenä. Salaatin voi toki nauttia suoraan purkistakin. Tällöin purkkia kannattaa heilutella ylösalaisin, jotta öljy sekoittuu muihin ainesosiin. Vain mielikuvitus on rajana mitä aineksia omaan purkkisalattiisi kokoat. Tämä resepti kuuluu ehdottomasti kategoriaan: ''I wish I had invented this''.

Kuvan salaatti syntyi näin:


1 rasia=100g fetakuutioita öljyssä (Arla Apetina Snack Pack Green Olives & Garlic)
loraus oliiviöljyä
ripaus mustapippuria
noin 5 cm pala purjoa
kourallinen kirsikkatomaatteja
½ cantaloupemeloni
salaattisekoitusta (nykyisin kaupoissa lukuisia eri vaihtoehtoja mm. Lempi ja Mimis)
noin 1 rkl salaattisiemensekoitusta

Tarvitset noin 1 litran vetoisen kannellisen lasipurkin. Voit tehdä halutessasi salaatin myös hieman pienempään purkkiin. Litran purkkiin mahtuu todella reilun kokoinen annos. Sekoita fetakuutioiden joukkoon hieman lisää oliiviöljyä ja kaada purkin pohjalle. Lisää halutessasi purkkiin tässä vaiheessa mustapippuria myllystä. Viipaloi purjo ja kaada purkkiin fetajuuston päälle. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää purkkiin. Poista melonista kuori ja siemenet. Kuutioi meloni ja lisää purkkiin. Lisää lopuksi purkki täyteen valitsemaasi salaattisekoitusta ja kaada pinnalle halutessasi siemeniä. Salaatti säilyy jääkaapissa seuraavaan päivään. Kumoa lautaselle ja nauti.

keskiviikko 8. lokakuuta 2014

Leivinpaperissa höyrytetty kuha



''Kuhaa en papillote'' eli leivinpaperissa höyrytettyä kuhaa on ranskalainen menetelmä valmistaa kalaa nopeasti ja helposti.  Kyseistä ruokaa tehtiin blogissa jo vuosi sitten syksyllä. Kyseessä on mielestäni niin hyvä ja yksinkertainen resepti, että päätin päivittää sen blogiin uudelleen. Isäni taannoinen 12 kuhan kalasaalis vaikutti myös suuresti asiaan. Perkaamisen yhteydessä kalan päätä ei kannata leikata pois, sillä kalasta tulee mureampaa kun pää jätetään kypsentämisen ajaksi paikoilleen.  

noin 1kg painoinen kuha (valmiiksi perattuna)
1 pieni luomusitruuna
½ pieni fenkoli
noin 5 cm pala purjoa
½ ruukkua tuoretta tilliä
½ dl kuivaa vermuttia tai valkoviiniä
sitruunaoliiviöljyä
suolaa  

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Viipaloi sitruuna ja purjo sekä fenkoli ohuiksi siivuiksi. Fenkolista voit hyödyntää myös vihreät tupsumaiset osat. Hienonna tilli. 

Aseta kala leivinpaperin päälle. Käytä mieluummin iso pala rullasta saatavaa leivinpaperia kuin valmiita arkkeja, sillä leivinpaperin tulee ulottua täytetyn kalan ympärille. Leikkaa terävällä veitsellä pienet viillot kalan kylkiin. Hiero kalan pintaan ja sisälle reilusti suolaa ja sitruunalla maustettua oliiviöljyä. Täytä kala fenkolilla, purjolla, tillillä ja sitruunalohkoilla. Tilliä voit ripotella myös kalan pintaan. 

Kaada pakettiin ½ dl kuivaa vermuttia tai valkoviiniä. Sulje paketti esim uunin kestävää paistonarua apuna käyttäen. Jätä paketin päät hieman avonaisiksi, jotta alkoholi pääsee haihtumaan pois paketista kypsymisen aikana. Kypsennä uunissa noin 30 minuuttia. Varo kuumaa höyryä avatessasi pakettia. 

Kuhalle sopii erinomaisesti ranskalainen Bourgognen valkoviini: Chãteau de Viviers Chablis 2012 0,375 L 10,29 €.






lauantai 4. lokakuuta 2014

Juustoinen rouskukastike


Syksyn rouskusato on ollut erinomainen. Tässä yksi lempiohjeistani mitä sieniresepteihin tulee. Täyteläisen juustoinen sienikastike, jonka suosittelen tarjoamaan yksinkertaisesti keitettyjen perunoiden kera.

4 annosta

reilu ½ litraa ryöpättyjä haaparouskuja
1 keskikokoinen sipuli
noin 5 dl kevytmaitoa
noin 3 rkl vehnäjauhoja
nokare voita
suolaa
mustapippuria
reilu ½ pakettia Valio Koskenlaskija voimakas-sulatejuustoa
kourallinen lehtipersiljaa

Hienonna sipuli ja lehtipersilja. Hienonna sienet pieneksi silpuksi (käytä saksia tai vanhanaikaista sienisilppuria). Sulata voi paistinpannulla ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja lisää tämän jälkeen pannulle sienet. Paista sieniä pannulla noin 10 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää sienten joukkoon paistamisen aikana suolaa ja mustapippuria. Nosta pannu pois kuumalta liedeltä ja sekoita sienten joukkoon vehnäjauhoja niin, että kaikki sienet peittyvät kevyesti jauhoihin. Lisää maitoa pannulle niin, että sienet peittyvät ja siirrä pannu takaisin kuumalle liedelle. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes kastike alkaa hieman paksuuntua. Lisää tämän jälkeen sulatejuusto ja lehtipersilja. Kuumenna kunnes juusto on kokonaan sulanut ja kastike on koostumukseltaan paksua ja tasaista. Lisää vielä tarvittaessa makusi mukaan suolaa ja mustapippuria. Tarjoa heti.

tiistai 30. syyskuuta 2014

Omenapuuro


Omenoita riittää tähän aikaan vuodesta vaikka kuinka. Tässä mieheni isoäidin ohje, jota tuunasin itse lisäämällä omenasoseen joukkoon muscovadosiirappia. Omenapuuroon saa uppoamaan todella paljon happamia syysomenia, mikäli uuniomenat ja murupaistokset alkavat jo kyllästyttää. Kiitokset Ulla-mummille alkuperäisestä ohjeesta. Omenapuuro on meillä syksyn kestosuosikki, johon ei kyllästy sitten millään. 

noin 1½ litraa happamia omenoita kuorittuna ja kodat poistettuina
1½ dl puuroriisiä
2 rkl perunajauhoja
1½ dl vettä
½ dl ruokokidesokeria
2 rkl muscovadosiirappia (voit korvata tummalla siirapilla tai jättää kokonaan pois)
1 kanelitanko

1. Kuori ja viipaloi omenat. Lisää omenat, noin 1 dl vettä, muscovadosiirappi ja kanelitanko kattilaan. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmeitä. Poista kanelitanko ja soseuta sauvasekoittimella. 

2. Keitä puuroriisi valmiiksi pakkauksen ohjeen mukaan toisessa kattilassa. Käytä riisin keittämiseen vettä, älä maitoa.

3. Yhdistä omenasose, riisi ja sokeri. Lisää 2 rkl perunajauhoja noin ½ dl kylmää vettä ja sekoita tasaiseksi. Sekoita tämän jälkeen perunajauhovesi puuron joukkoon ja anna puuron vielä nopeasti kiehahtaa. Nauti esimerkiksi kanelin ja sokerin kera. 

sunnuntai 28. syyskuuta 2014

Punajuurisosekeitto


Tuoreista punajuurista valmistettu keitto on todella herkullista. Käytä keittoon jauhoisia ruokaperunoita, kuten Lapin Puikulaa tai Pitoa. Palan kaalia voi korvata vaikka parilla porkkanalla.

4-5 annosta

1 kg raakoja punajuuria
½ kg Lapin puikula-perunoita (tai muita jauhoisia perunoita)
noin 200g pala kaalia
1 iso keltasipuli
1 litra kasvislientä
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
2 rkl tummaa siirappia
mustapippuria
suolaa

TARJOILUUN
smetanaa
timjamia

Kuori perunat. Pese ja kuori punajuuret. Pilko perunat ja punajuuret pienemmiksi paloiksi. Hienonna sipuli ja kaali. Lisää kaikki ainekset kiehuvan kasvisliemen joukkoon ja keitä kunnes punajuuret ja perunat ovat kypsiä.  Soseuta sauvasekoittimella ja lisää lopuksi siirappi sekä suolaa ja mustapippuria. Tarjoa smetanan kera. Koristele muutamalla timjamin lehdellä. 

VINKKI: voit korvata smetanan fetajuustolla tai raejuustolla.

lauantai 27. syyskuuta 2014

Postresin saaristolaisleipä


Olen tehnyt saaristolaisleipää hensinkiläisen ravintola Postresin ohjeella lukemattomia kertoja. Ohje on niin yksinkertaisen hyvä, että pakko jakaa se nyt myös täällä blogin puolella. Leipää tehdessä ei välttämättä tarvitse edes liata käsiään, sillä taikina sekoittuu kätevästi vaikka lusikalla. Käsittämättömän herkullista Michelin-tähdelläkin palkitun ravintolan ohjeella leivottua saaristolaisleipää.

2 vuokaleipää

7 dl piimää
1 paketti hiivaa
2 dl tummaa siirappia
2 dl kaljamallasta
2 dl vehnäleseitä
2 dl ruisjauhoja
7 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

lisäksi noin ½ dl siirappia leipien voiteluun  
nokare voita tai margariinia vuokien voiteluun

1. Lämmitä piimä varovasti kädenlämpöiseksi mikrossa. Varo kuumentamasta liian nopeasti, koska silloin piimä juoksettuu. Sekoita lämpimän piimän joukkoon hiiva ja siirappi.  Lisää joukkoon loput kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi esimerkiksi lusikalla. 
Voitele kaksi leipävuokaa voilla tai margariinilla ja jaa taikina vuokiin. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 1 tunti. 

2. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Paista leipiä uunin keskitasolla 30 minuuttia. Ota leivät uunista ja voitele pinta siirapilla. Laske lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä toiset 30 minuuttia. Anna jäähtyä paistamisen jälkeen hetki ja kumoa leipä vuoasta. Omasta mielestäni maku on parhaimmillaan seuraavana päivänä. Säilytä leipiä jääkaapissa.


sunnuntai 21. syyskuuta 2014

Lehtikaalibruschetta


Onnistuin itse kasvattamaan ensimmäistä kertaa lehtikaalia. Sadosta tulikin erittäin runsas ja tässä yksi tämän hetken suosikkiohjeistani. Sopii hyvin vaikka sunnuntaibrunssille.

4 annosta

4 isoa viipaletta vaaleaa maalaisleipää
1 pussi (=200g) lehtikaalia
1 pieni punajuuri
2 pkt (=yht 250g) bufalamozzarellaa
kourallinen pinjansiemeniä
2 rkl tummaa siirappia
½ tl muskottipähkinää
2 rkl sherryviinietikkaa
mustapippuria
suolaa
hyvää oliiviöljyä

1. Lämmitä uunin grillivastus 250 asteeseen. 
2. Pese ja kuori punajuuri. Hienonna se mahdollisimman ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Lisää punajuuriviipaleiden joukkoon sherryviinietikkaa (voit korvata sen tavallisella punaviinietikalla) sekä suolaa ja mustapippuria. Jätä hetkeksi maustumaan. 
3. Paahda pinjansiemeniin kevyen ruskea väri kuumalla ja kuivalla pannulla. 
4. Revi lehtikaali pieneksi ja poista samalla kova ruoti. Kuumenna korkeareunaisessa paistinpannussa (myös wok-pannu sopii tähän hyvin) oliiviöljyä ja siirrä lehtikaalit pannuun. Lisää muskottipähkinää, siirappia, suolaa ja mustapippuria. Sekoita pannulla keskilämmöllä yhteensä noin 10 minuutin ajan, kunnes kaali on pehmentynyt mutta säilyttää vielä vihreän värinsä. 
5. Viipaloi leipä. Asettele uunipellille ja pirskota päälle reilusti oliiviöljyä. Lisää suolaa ja mustapippuria. Paahda uunin ylätasolla grillivastuksen alla noin 2-3 minuuttia (uunista riippuen) kunnes leivät ovat hieman rapeita. 
6. Asettele lehtikaali leipien päälle. Revi päälle mozzarellaa ja koristele punajuurilla. Lisää päälle pinjansiemenet ja pirskota hieman oliiviöljyä.


perjantai 19. syyskuuta 2014

Ravintola Storyn lounas


Uusi lempiravintolani Helsingissä ravintola Story sijaitsee juuri uudelleen avatussa Vanhassa kauppahallissa. Storysta löytyy mutkatonta ruokaa, jonka tekemisessä hyödynnetään kauppahallista löytyviä raaka-aineita. Ravintolan taustalta löytyy neljä alan huippuammattilaista. Teemu Aura tunnetaan Demo- ja Grotesk-ravintoloista. Aura ja Markus Hurskainen pyörittävät yhdessä Patisserie Teemu&Markusta. Anders Westerholm ja Matti Sarkkinen omistavat Sushibar+Wine- ja Vin Vin-ravintolat sekä viinitukku Viinitien. Ravintola tarjoaa kahvila- ja konditoriatuotteita suoraan Teemun ja Markuksen leipomosta ja pientilaviinit ovat huolella valittuja.






 Storyn hampurilainen (Helsingin paras?)


 Katiskasta tehdyt valaisimet sopivat kauppahallin korkeaan tilaan erinomaisesti. 


Ruoka oli herkullista ja valmistettiin paikan päällä hallissa. Raaka-aineet olivat selvästi laadukkaita. Viinilista miellytti myös kovasti. Kerrassaan erinomainen konsepti. Ravintola on auki perjantai- ja lauantai-iltaisin pidempään muun kauppahallin jo sulkeuduttua.



keskiviikko 17. syyskuuta 2014

Punajuurta & fetajuustoa


Karamellisoidut punajuuret ja lampaanmaidosta valmistettu fetajuusto ovat ihana yhdistelmä! Annos viimeistellään paahdetuilla kurpitsansiemenillä. 

4 annosta

1 kg punajuuria
2 palaa fetajuustoa (yht 400g)
noin ½ dl kurpitsansiemeniä
3 rkl hunajaa
3 rkl tummaa balsamikastiketta (esim Rajamäki)
mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä

Pese ja kuori punajuuret. Pilko ne pienemmiksi annospaloiksi. Kiehauta vesi ja keitä punajuuria, kunnes ne ovat melkein kypsiä. Punajuuret jatkavat kypsymistä pannulla, joten älä keitä niitä liian kauan. Paahda kuivalla pannulla kurpitsansiemeniin paahteinen väri ja siirrä jäähtymään. Kuumenna tilkka oliiviöljyä pannulla ja lisää punajuuret. Lisää ripaus suolaa ja mustapippuria. Kuullota punajuuria hetki ja lisää joukkoon hunaja ja balsamikastike. Anna karamellisoitua pari minuuttia välillä sekoittaen.  Annostele lautasille. Murenna päälle pala fetajuustoa ja viimeistele kurpitsansiemenillä.

tiistai 2. syyskuuta 2014

Vasikanposkella täytetyt kesäkurpitsat


Vasikanposkella täytetyt kesäkurpitsat mainittiin eräässä ranskalaisessa ruokadokumenttisarjassa ja päätin itse kokeilla ideaa. Aikaahan tämä vaatii mutta toisaalta liha hautuu uunissa itsestään mureaksi eli ruoka on sinänsä melko vaivaton valmistaa. Lopputuloksena syntyi todella maukasta ja suussa sulavaa lihaa. Meillä tuskin enää nähdään jauhelihalla täytettyjä kesäkurpitsoita tämän kokeilun jälkeen. 

2:lle

600g vasikanposkea
2 dl punaviiniä
4 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 porkkana
1 oksa rosmariinia (tai nippu tuoretta timjamia)
½ dl vettä
nokare voita
suolaa
mustapippuria
2 laakerinlehteä

2 pientä kesäkurpitsaa yht. 500g
50g emmentaljuustoa raasteena
kourallinen miniluumutomaatteja

1. Poista vasikanposkista kalvorakenteet. Pilko sipulit ja porkkana. Sulata voinokare pienessä uunipadassa ja  kuullota kasviksia hetki. Nosta ne hetkeksi syrjään ja ruskista lihapala molemmilta puolilta kevyesti. Lisää suolaa ja mustapippuria. Lisää pataan kasvikset, rosmariininoksa ja laakerinlehdet. Lisää viini ja tilkka vettä. Anna kiehahtaa. Laita kansi päälle ja siirrä 150 asteiseen uuniin. Hauduta kannen alla 3 tuntia. 

2. Ota pata pois uunista ja anna jäähtyä hetki ilman kantta. Nosta lihapala lautaselle ja murenna liha irtonaisiksi paloiksi esim haarukalla. Poista padasta rosmariininoksa ja laakerinlehdet. Lisää liha jäljellä oleviin kasviksiin ja liemeen ja sekoita. Lisää tarvittaessa suolaa.

3. Puolita kesäkurpitsat ja kaiverra sisus pois lusikalla. Ripottele kurpitsojen päälle hieman suolaa ja mustapippuria. Täytä kurpitsat lihalla ja pilko päälle muutama pala miniluumutomaatteja. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 225 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Tarjoa vaalean maalaisleivän kera. 

VIINISUOSITUS: Rustiikkinen syrah-rypäleestä valmistettu ranskalainen punaviini Chapoutier Les Meysonniers 2012 22,50€.

perjantai 29. elokuuta 2014

Satoa-Kuopio Food Festival


Vihdoinkin ruokarekat saapuivat myös Kuopioon! Satoa ruokakulttuurifestivaalia vietetään Kuopiossa Kauppakadulla 29-30.8.2014. Tarjolla on kuopiolaisten ja lähialueiden ravintoloiden maisteluannoksia street food-hengessä alkaen 3€/kpl. SATOA –tapahtuma on osa Pohjoissavolaiset maut matkalla kansainvälisyyteen –hanketta. Pohjois-Savon maaseutustrategian visiona on, että Pohjois-Savo on vuonna 2020 valtakunnallisesti ja kansainvälisesti tunnettu ruokamaakuntana. Hanketta rahoittaa ELY-keskuksen maaseuturahasto. 

Savolaiset katuruokafestarit heijastivat hyvin paikallisia makuja ja lähituotteita. Tunnelma oli koleasta säästä huolimatta leppoisa ja ruokaa jonottaessa ehti hyvin vaihtaa kuulumiset tuttujen kanssa. 

Kuvassa ylhäällä suosikki annoksemme ravintola Mustan Lampaan punajuurispelttiä ja Peltolan Blue-juustoa. Ranskalainen punaviini Gerard Bernthard Naturae Corbiéres 2013 maistui annoksen kanssa erinomaisesti.


Ravintola Musta Lammas: Juuresfalafel ja hapankaalimajoneesia. Annoksen kanssa maistui paikallisen Alahovin viinitilan Hilikunkuiva valkoinen viinimarjaviini.


 Ravintola Musta Lammas: Tyrnikermaa ja mallasta.


 Loimutar: Savolaiset fish&chipsit.




 Via Gourmetin ruokarekka oli hienoin.



Via Gourmet: Revittyä ankkaa, fenkoliperunoita ja punaherukkahilloketta.


Kummisedän porsaanlihamakkara ja haudutettua punakaalia.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...